EPISODIO – “Ghiaccio nei bar, attenzione non solo agli alimenti”
Stagione 2 – Episodio 17
Data di pubblicazione: 15 Giugno 2024
Ospite: Con la Dott.ssa Giorgia Borghi, Tecnologo Alimentare, e il Dott. Walter Pastorello, Tecnico Ambientale – Romeo Safety Italia

Con l’arrivo dell’estate, cresce il consumo di bevande fresche, granite e cocktail. Ma quanto sappiamo davvero del ghiaccio che finisce nei nostri bicchieri? In questa puntata di Sicurezza a colazione, affrontiamo un tema spesso sottovalutato ma fondamentale per la salute dei consumatori: l’igiene del ghiaccio nei bar e ristoranti.
Nonostante venga considerato un “ingrediente invisibile”, il ghiaccio può essere un potenziale veicolo di contaminazioni microbiologiche se non gestito correttamente, questo perché contrariamente a quanto si possa pensare, il freddo non sterilizza.

Ne parliamo con due esperti del settore:

• La Dott.ssa Giorgia Borghi, Tecnologo Alimentare, ci guida tra norme, criticità e buone prassi igienico-sanitarie nel settore food & beverage.
• Il Dott. Walter Pastorello, Tecnico ambientale di Romeo Safety Italia e consulente in merito al rischio legionella, ci spiega come effettuare controlli e verifiche per garantire la sicurezza del ghiaccio e degli impianti.

Di cosa parla l’episodio

In questo episodio scoprirai:

• Il ruolo della formazione e della prevenzione nel settore ristorazione
• Quali sono i rischi legati al ghiaccio contaminato
• Le buone pratiche per la gestione e la pulizia delle macchine del ghiaccio
• Come si eseguono i controlli microbiologici
• Le responsabilità dei gestori e del personale nella catena igienico-sanitaria

Il ghiaccio è un alimento a tutti gli effetti e come tale va trattato. Ascolta l’episodio completo per scoprire come garantire un servizio sicuro e di qualità, evitando rischi inutili per la salute dei consumatori.

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